Базилик Licorice

Семена базилика Licorice

Самая пряная разновидность базилика душистого (Ocimum basilicum), которая больше известна как базилик тайский. В свою очередь, имеет несколько сортов. Немного напоминает эстрагон выраженным вкусом и ароматом лакрицы и аниса, благодаря которым это растение также нередко называют базиликом лакричным или базиликом анисовым. Его вкусовые характеристики более устойчивы к длительной и высокотемпературной кулинарной обработке, чем у других разновидностей Ocimum basilicum. Резкий запах лакричного базилика обусловлен содержанием в нем ароматического соединения анетола, часто встречающегося в эфирных маслах. Он многократно усиливается при измельчении цветов и листьев растения, поэтому при употреблении в пищу его рекомендуется с чем-нибудь смешивать.

Все надземные части тайского базилика съедобны. Лучше всего есть его свежим, но он также подходит для высушивания, заморозки, настаивания на масле или уксусе, которому придает красивый розовый цвет. Базилик Licorice привносит пикантный аромат лакрицы в салаты, супы, запеканки, томатные соусы и песто. Он широко распространен в кухнях Таиланда, Лаоса, Камбоджи и Вьетнама, где пользуется особой популярностью. Кроме того, именно его в основном выбирают для приготовления азиатских блюд, рецепты которых включают базилик. Сладкий анисовый вкус этой травы хорошо сочетается с рыбой и пастой. Она представляет собой важный компонент знаменитого тайского цыпленка сань бэй, ее кладут в тайские зеленые и красные карри. Несмотря на то что ингредиентом «пьяной» лапши, а также многих блюд из курицы, свинины и морепродуктов в Таиланде обычно служит базилик священный (Ocimum sanctum), на Западе его принято заменять базиликом Licorice, который намного легче достать. В нарезанном виде базилик лакричный подают ко многим вьетнамским блюдам, таким как суп фо, суп бун бо хюэ и блнчики бань сео.

Распространение и экология

Происходит из Индии и Пакистана.

Ботаническое описание

Компактный кустарник высотой до 45 см. В теплом климате ведет себя как вечнозеленый многолетник, в холодном климате выращивается как однолетник. Листья накрест супротивные, блестящие, серебристые, узкие, заостренные, около 12,5 см в длину. Стебли фиолетово-красные, квадратного сечения. Цветы мелкие, розово-фиолетовые, формируются кистями. Цветение приходится на лето.

Выращивание

Нежное теплолюбивое растение, которое не переносит заморозков. Предпочитает глинистые, илистые или песчаные почвы, слабокислые или слабощелочные. Требует 6-8 часов солнца в день и умеренного полива.

Семена базилика лакричного сажают за 20 дней до окончания заморозков на глубину около 0,3 см и прикрывают тонко просеянным компостом. Для их прорастания температура грунта должна составлять не менее 10 °C.

Урожай можно собирать с середины лета. Листья срывают до начала цветения, чтобы они не успели стать горькими.