Семена перца Pasilla Bajio

Маленькая изюминка - именно так переводится название этого перца с испанского, которое он получил за свою морщинистую кожицу, темно-коричневый, почти черный, цвет плодов и насыщенный сладкий аромат, похожий на запах изюма. Pasilla Bajio также известен как чили Negro, Mexican Negro, Prieto и Cuernillo и представляет собой сушеный перец Chilaca. Его используют и свежим, например для маринования в уксусе и жарки, а также в качестве ингредиента для эскабече, энчиладас, чилес рейенос, картофельной запеканки, соте и сальсы, но чаще употребляют сушеным, в виде целых стручков или порошка. Свежий Chilaca реже встречается в продаже, в сезон его иногда можно найти на фермерских рынках или в магазинах деликатесов, особенно в тех районах, где проживает много латиноамериканцев.

Pasilla Bajio характеризуется средней остротой, которая несколько превышает остроту свежего Chilaca и варьируется от 1.000 до 2.000 единиц по шкале Сковилла. Имеет яркий фруктово-ягодный вкус с выраженными нотками дыма. Наряду с чили Ancho и Mulato, считается одним из лучших перцев для приготовления знаменитого мексиканского соуса моле. Благодаря своим вкусовым характеристикам, в последнее время набирает всё большую популярность и среди мастеров итальянской кухни. Подходит для придания пикантности любым блюдам и наиболее полно раскрывает свой вкус с комбинации с фруктами. Кроме того, хорошо сочетается c грибами, чесноком, укропом, медом и орегано. Является богатым источником витамина С, железа, никотиновой кислоты и магния, содержит витамины В1, В2 и D.

В США многие производители и компании, торгующие бакалейными товарами, ошибочно относят к Pasilla более широко распространенный перец Ancho. Дополнительную путаницу вносит и то, что Ancho темного цвета нередко называют чили Negro.

Распространение и экология

По имеющимся данным, происходит из мексиканского штата Пуэбла, который находится к югу от Мехико. В Центральной и Северо-Западной Мексике Chilaca в основном культивируется в Гуанахуато, Халиско, Мичоакане и Сакатекасе. Объемы урожая этого перца, выращиваемые в коммерческих целях, достигают в Мексике 3500 тонн в год. Pasilla Bajio продается по всему миру, в том числе в Европе и в США.

Ботаническое описание

Представитель Capsicum annuum, растение высотой 75-135 см. Урожайный сорт, дает множество тонкостенных плодов, которые в свежем виде составляют около 22 см в длину и часто имеют загнутую форму. При созревании плоды меняют цвет с темно-зеленого на шоколадно-коричневый.

Выращивание

Крайне простой в выращивании перец с хорошей устойчивостью к вирусу табачной мозаики. Плоды вызревают через 85 дней после пикировки рассады, каждый кустик приносит примерно по 20 плодов. Как и другие чили, предпочитает умеренный или жаркий климат.