Tabasco

Семена перца Tabasco (Табаско)

Широко известен как основной ингредиент знаменитого на весь мир соуса табаско. Относится к виду Capsicum frutescens и отличается невероятной урожайностью. Привлекательные компактные кустики этого перца обычно усыпаны массой миниатюрных тонких стручков. В процессе созревания они меняют свою окраску с зеленой на желто-оранжевую, а затем становятся ярко-алыми, благодаря чему растение смотрится очень декоративно и сможет украсить любой подоконник или сад.

Его плоды характеризуются жгучестью от 30,000 до 50,000 единиц по шкале Сковилла и имеют восхитительный аромат, в котором доминирует дымная нота. Именно они придают соусу табаско его неповторимый узнаваемый вкус. Не уступает ему в популярности и другой весьма распространенный продукт из этого перца - перечный уксус. Стручки табаско едят и сырыми. Они содержат большое количество витаминов A и C.

По традиции перцы, выращиваемые для изготовления соуса табаско, собирают вручную. Для определения спелости их сравнивают по цвету со специальной красной палочкой (le petit bâton rouge). Зрелые плоды в день сбора измельчают до состояния пюре, приправляют солью и помещают в дубовые бочки из-под виски Jack Daniel's. Предварительно бочки очищают от остатков виски, для чего их внутреннюю поверхность ошкуривают и подвергают обжигу. Смесь выдерживают в бочках три года, а затем извлекают для удаления кожицы и семян. Получившуюся жидкость соединяют с уксусом и оставляют на месяц, в течение которого время от времени перемешивают. После этого готовый соус разливают по бутылкам.

Распространение и экология

Происходит из Мексики, свое название получил в честь мексиканского штата Табаско. В 1848 году попал в Луизиану, где в 1868 году из него начали делать соус табаско. Ранее перец для соуса табаско выращивался только на острове Эйвери в Луизиане. Сегодня практически весь урожай с острова служит для пополнения семенного фонда, а перец для переработки завозят из Центральной и Южной Америки.

Ботаническое описание

Многолетний кустарник высотой от 120 до 180 см. Цветы кремовые или светло-желтые, плоды конические, продолговатые, прямостоячие, около 5 см в длину. К моменту созревания их кожица покрывается мелкими морщинками.

Выращивание

Прост в выращивании, прекрасно себя чувствует в контейнерах. Не переносит холода, ночные температуры на уровне ниже 15°C затрудняют формирование плодов. Редко страдает от вредителей, устойчив к заболеваниям. Любит яркое освещение и требует регулярного полива.

Несмотря на то что растение представляет собой многолетник, живет оно недолго, от двух до пяти лет. Поскольку максимальное плодоношение при этом достигается лишь в первый год, табаско нередко выращивают как однолетник. Плоды вызревают примерно через 80 дней после появления всходов.