Chiltepin

Семена перца Chiltepin (Чилтепин)

Единственный чили, родиной которого являются США. Считается родоначальником одомашненной разновидности Capsicum annuum var. annuum, поэтому его иногда называют «матерью всех перцев». Чилтепин, или просто тепин, очень популярен в юго-западных штатах. Ему посвящено множество мифов и сказаний американских индейцев, они традиционно использовали этот перец в кулинарии и медицине и по сей день продолжают любить его - трудно представить себе такой дом яки, опата или о’одхам, где на кухонном столе не стояла бы бутылочка с сушеным чилтепином. В некоторых сельских общинах до сих пор существует сезонный ритуал, связанный со сбором дикого чилтепина.

Свое название «тепин», которое происходит от слова на индейском языке науатль, обозначающего блоху, он получил благодаря крошечным плодам - в высушенном виде несколько их штук легко умещаются на одной монете. Крайне жгучий перец, характеризуется остротой 50.000 - 100.000 единиц по шкале Сковилла, имеет выраженный дымный вкус. Зеленые плоды чилтепина, маринованные в уксусе, спелые красные плоды, сушеные целые плоды и сушеные плоды с удаленными семенами существенно различаются по остроте. Чилтепин обычно употребляют в пищу после высушивания на солнце. С ним делают сыры и мороженое, его кладут в соусы, маринуют с орегано, чесноком и солью. В 1997 году чилтепин получил официальный статус одного из символов штата Техас.

Распространение и экология

В дикой природе произрастает в Техасе, Аризоне и Флориде, на Багамских и Карибских островах, в Мексике, Центральной Америке и Колумбии. Предпочитает хорошо дренированные почвы, встречается на прогалинах среди лесонасаждений и пашнях. Также выращивается в качестве сельскохозяйственной культуры, однако значительная доля сушеных стручков чилтепина, доступных сегодня в продаже, представляет собой плоды дикорастущего перца.

Ботаническое описание

Многолетний кустарник Capsicum annuum var. glabriusculum высотой около 1 м, иногда достигает 3 м в высоту. В районах, где зимой нет сильных морозов, растения могут жить по 35 - 50 лет. Плоды красные или оранжево-красные, примерно 0,8 см в диаметре, слегка овальные, при высушивании становятся абсолютно круглыми.

Выращивание

Чилтепин не так-то просто вырастить в домашних условиях. Попытки обращаться с ним как с другими чили с большой вероятностью окончатся неудачей. Прежде всего, для Capsicum annuum var. glabriusculum свойственна характерная для всех диких чили особенность - покой семян. Поэтому с прорастанием семян чилтепина нередко возникают трудности. Наиболее важную роль при этом играет постоянное поддержание тепла.

Появившимся всходам требуется определенное время, чтобы начать развиваться. Растения любят жару, им необходима немного повышенная влажность и яркое освещение. Стручки созревают за 150 дней.